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Flageolet vert de Pays
Le flageolet vert dit “chevrier” est une spécialité française. DeQuick ViewLe flageolet vert dit “chevrier” est une spécialité française. De couleur vert pâle car récolté avant sa maturité complète, le flageolet bénéficie d’une saveur particulièrement appréciée en potée ou en ragoût, notamment en Vendée et dans les Charentes.
Conseils : Poids secs/pers : 80g. Laisser tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau, et renouveler l’eau pour la cuisson d’ environ 1h à la cocotte minute
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Haricot blanc mogette de vendée
L'implantation du haricot en France remonte au XVIème siècle. DèsQuick ViewL’implantation du haricot en France remonte au XVIème siècle. Dès la fin du XVIIème siècle, les médecins signalent la culture de « pois » et de « haricots » en Vendée. Aujourd’hui, c’est principalement dans le bocage vendéen que les mogettes sont cultivées.
Conseils : Poids secs/pers : 80g. Laisser tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau, et renouveler l’eau pour la cuisson d’ environ 1h à la cocotte minute
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Haricot coco rose borlotti
Le haricot borlotti, aussi appelé haricot marbré ou coco rose. Ces haricots borlotti secsQuick ViewLe haricot borlotti, aussi appelé haricot marbré ou coco rose. Ces haricots borlotti secs sont particulièrement utilisés en soupe ou minestrone. Vous pouvez les agrémenter de tomates séchées, d’épices et d’aromates, ou en faire une soupe : faire revenir un oignon émincé dans l’huile d’olive, y ajouter des tomates et les écraser. Saler, pimenter et laisser mijoter quinze minutes, ajouter les haricots borlotti cuits au préalable.
Conseils : Poids secs/pers : 80g. Laisser tremper 10 heures dans un grand volume d’eau, et renouveler l’eau pour la cuisson d’ environ 1h à la cocotte minute.
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Haricot rouge
Du rouge clair au rouge foncé et légèrement arrondi, leQuick ViewDu rouge clair au rouge foncé et légèrement arrondi, le haricot rouge est devenu à la mode par le développement de la cuisine mexicaine, principalement utilisé dans les recettes de salades ou en chili con carne.
Conseils : Poids secs/pers : 80g. Laisser tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau, et renouveler l’eau pour la cuisson d’ environ 1h à la cocotte minute
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Lentille corail
La cuisson des lentilles corail ne nécessite pas de trempageQuick ViewLa cuisson des lentilles corail ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau et déposez-les dans une casserole avec environ 3 fois leur volume d’eau froide ou de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu et à couvert, pendant 10 à 15 minutes. Elles vont fondre à la cuisson pour former une purée grossière, de couleur beige : c’est normal ! Elles sont principalement cuisinées en purée et potage. Comme elles se délitent rapidement à la cuisson, on les utilise surtout dans la composition d’autres plats : en ajoutant quelques poignées de lentilles corail aux soupes, sauces, curry et autres ragoûts, pour épaissir et apporter onctuosité.
Conseils : 60g / personne
Astuces : Délicieuces cuisinées comme une semoule couscous, additionnées de tomates séchées, curry, noix de coco rapée, herbes de provence et lardons !
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Lentille verte
Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage préalable. ÀQuick ViewLes lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage préalable. À l’eau plate (sans sel) dans une casserole, les lentilles cuisent en moyenne pendant 20 à 25 minutes, 15 minutes à l’autocuiseur, et 10 minutes en moyenne pour une cuisson à la cocotte-minute.
Conseils : 60g /pers
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Maïs à éclater
Conseils : disposer 1 à 2 cuillères à soupe deQuick ViewConseils : disposer 1 à 2 cuillères à soupe de grains de maïs dans un sac papier fermé par un scotch au micro- ondes pendant 1 à 2 minutes selon la puissance de votre four, saupoudrer de sucre glace, de sel ou d’épices. Vous pouvez aussi les mettre dans un saladier en verre avec un peu d’huile et recouvert d’un cello percé de quelques trous.
Astuces pop corn au caramel : verser un petit verre de maïs à pop corn dans 50 gr de beurre fondu dans un grand récipient en verre, le couvrir et mettre au micro onde de 3 à 4 minutes selon la puissance du four. Dès que les grains n’éclatent plus, sortir du micro onde et bien remuer les pop corn, saupoudrer de 80 gr de sucre en poudre et remettre 2 minutes au micro onde, mélanger à nouveau et ajouter 25g de beurre, laisser fondre et mélanger à nouveau !
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